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猴头菇烘干机

名称:猴头菇烘干机、猴头菇烘干房

了解烘干工艺

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猴头菇烘干机介绍

  猴头菇属于珍稀菌类,也是民间所说的八珍之一,猴头菌的营养成分很高,每百克含蛋白质26.3克,是香菇的2倍。它含有的氨基酸多达17种,其中人体所需的就占了8种。每百克猴头仅含脂肪4.2克,可谓名副其实的高蛋白、低脂肪食品,猴头菇具有增进食欲、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用,可以提高人体对疾病的免疫能力。近年来,在抗癌药物筛选中,还发现猴头菇对皮肤癌、肌肉癌肿有不错的疗效。所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以起到辅助治疗的作用。由于猴头菇的保鲜期很短,采摘后要马上进行烘干处理,烘干后的猴头菇外表由白色变成褐色或者棕色,重量变为鲜品的五分之一。猴头菇的形状与其他食用菌不同,呈圆球形,由于个体的大小跨度较大,干制时应掌握好以下的技术要点。

  

  1. 猴头菇采收后,如采收量大,又有阳光,可先在阳光下晒一段时间,使其蒸发掉一部分水分后再烘干会更好。烘干前需根据大小及时分类,分类后进行装盘准备烘干,干制前须先预热烘房,启动金澳源猴头菇烘干机智能控制系统,使烘房内温度达40℃。当猴头菇和车架被送进烘房后,才能保持30~35℃范围。为保证干制品有良好的外观,烘烤的起始温度一般以30℃为宜,烘烤1小时。
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  3. 猴头菇烘干过程中需注意烘房内的温度缓慢上升,每小时升温以2~3℃为宜。(如果升温过快,幅度过大,猴头菇内部水分外移的速度跟不上表层蒸发的速度,就佷容易在表层形成硬壳,进一步阻碍内部水分的散失,导致内部干燥不彻底,而且会因温度急剧上升,增加酚酶的活性,使褐变加剧,使干品的颜色变深。)
  4. 猴头菇干燥过程中,湿度的管理主要靠调节进风口和排气口的大小来实现的。初期猴头菇蒸发出来的大量水分,在烘房内形成较多的热空气,必须及时排出,这时应将进风口、新风阀全部打开,使烘房内湿热空气从排气口排出,外界新鲜空气从进风口吸入。随着烘烤时间的延长,到第4-5阶段,猴头菇中的水分因蒸发而逐渐减少,因而也应相应地关小进风口和新风阀。至干制结束前的1~2小时内,应将进风口、排气就全部关闭。
  5. 猴头菇进烘干房7~8小时后,烘至六成干时,可以选择待机的模式,让烘干过程停止2小时,使内层水份自然外移。猴头菇与其他食用菌不同的是个体大呈圆球形,如采用一层烘干,表面虽已干燥,而内部的水分还没有降到安全含水量以下,这样在贮藏期间容易回潮发霉变质。因此,当烘至8成干时取出,放入衬有塑料薄膜的箱内,加盖密封,让外表较干部分溪水内部水分,使内外水分达到均匀状态,这过程就叫均湿。均湿需要1天左右时间。

5、将均湿后的猴头菇再送入空气能烘干房,进行复烘,温度以55℃-60℃为宜,时间3~4小时。初烘、复烘时间总共需12~18小时。干燥完成的猴头菇形态饱满,菌刺整齐,色泽淡黄色至金黄,含水量不超过12%

 

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